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蔬菜配送如何鑒別蔬菜的新鮮度?

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蔬菜配送如何鑒別蔬菜的新鮮度?

發布日期:2018-11-15 作者: 點擊:

        貴陽蔬菜配送越新鮮越好。新鮮蔬菜不但色澤鮮豔,味嫩爽口,而且營養價值高。但是,蔬菜從采收到達消費者手裏,整個流通過程中保存不當,蔬菜中所含的維生素會氧化,尤其是維生素C會不斷受到損失而降低;貴陽蔬菜配送在陽光下暴曬,所含的脂溶性維生素也會找到破壞;鮮菜存放在高溫、幹燥、通風的地方,水分蒸發會使重量減輕,也會使細胞膨壓降低而發生蔫萎,進而喪失鮮嫩的品質,同時會增強蔬菜中水解酶的活性,是所含的澱粉、果膠質等破壞了正常的代謝而不耐儲存等等。俗話說:蔬菜“早上鮮,中午蔫,晚上端”,是有一定道理的。

  下麵是常見蔬菜新鮮度的鑒別方法:

  1 洋蔥。以色澤鮮明,外表光滑,無損傷和病蟲害,頸部小、未發芽。手捏堅實的為佳。如已發芽,則中間多已腐爛,務必注意。

  2 芹菜。色澤鮮綠活潔白,葉莖充實、脆嫩,大小整齊,不帶黃葉、老梗,葉莖表麵光滑,無鏽斑、汙染、蟲傷、蚜蟲,不抽薹的為佳。

  3 韭菜。葉肉肥厚,葉綠深豔、有光澤,不帶爛葉黃葉、幹尖、紫根、泥土,無斑點,中心不抽薹的為佳。用手抓韭菜根抖一抖,葉子發飄的是新鮮貨,葉子飄不起來的是陳貨;齊頭的是新貨,吐舌頭的是陳貨。

  4 卷心菜。菜球(葉球)堅實,外部葉子色澤新鮮,葉質脆嫩,無鏽斑、蟲傷、爛葉的為佳。

  5 花菜。花球一均勻一致,色澤雪白或乳白,頭部堅實,花柱細,質新鮮,肉質脆嫩,無汙染斑、蟲傷。機械傷的為佳。花球鬆散,色澤變黃,甚至發黑、濕潤活枯萎的,則質次味差。

  6 萵苣(萵筍)。食用部位是肥大的嫩莖,其嫩葉也克食用。以形粗短、不彎曲,光澤好、表麵無鏽色,整修潔淨,上部葉片不超過五六片,葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹,基部不帶毛根,皮薄,質脆,水分充足,不蔫萎的為佳。

  7 茭白(茭瓜)。除去外衣殼,以茭肉肥大,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味的為佳。茭肉中有黑點、變黑或空心的,食用價值大大降低;茭肉發青、變黃是品質粗老的表現。

  8 茄子。形狀有圓、長、矮茄3種,但應以果形均勻周正,皮色鮮豔,色澤清新,水分飽滿,茄蒂挺拔,皮薄,子少,肉厚,細嫩無裂口及鏽皮的為佳。

  9 辣椒。分甜椒和辣椒兩類。一般來說果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小,彎曲長角形、細長又尖頭的辣味大、以大小均勻,果品堅實,肉厚質輕,脆嫩新鮮,不裂口,無蟲咬。斑點、搭葉,不爛,不軟,不凍的為佳。

  10 黃瓜。通常以色澤綠而有光澤,瓜條直、粗細均勻,質地堅硬,頂花帶刺、掛白霜的為佳,且是新摘的鮮瓜。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜;黃色和近似黃色的為老瓜;長得過熟的瓜,身肥肚壯,瓜子粒多,涼拌食用口感差;瓜條肚大。尖頭。細脖的,是發育不良的畸形黃瓜。

  11 蘿卜。不論紅皮、白皮,總的來說以個體勻稱,外表光滑,色澤清新,堅實體重,水分飽滿,脆嫩味好,無病蟲傷害、無糠心、黑心和抽薹現象的為佳。帶櫻的蘿卜,櫻應新鮮、潔淨,無黃葉、爛葉等現象。如果蘿卜表皮發暗、鬆弛,出現黑斑,觸摸體軟,說明已經不新鮮了。蘿卜開裂、分叉、抽薹糠心、體軟的質量差。


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