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企事業單位食堂衛生的控製標準和措施

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企事業單位食堂衛生的控製標準和措施

發布日期:2019-08-07 作者: 點擊:


企事業單位食堂衛生的控製標準和措施


單位食堂配送為各個企事業單位的食堂提供生鮮蔬菜配送服務,但是作為食堂的管理者,不但要保證食堂使用的都是健康衛生的食物,同時還要做好食堂的管理工作。對於食堂管理來說,是一件很細致並且要慢慢積累的工作。一般情況下,芭乐视频色版下载應該從食堂環境衛生、食品衛生、食品質量三個方麵入手,接著慢慢地將每個環節細化。下麵芭乐视频网页版來看看具體的工作程序:
  1、識別食堂工作的關鍵控製點是非常重要的,芭乐视频网页版一般都是根據不同的操作間來製定的。打個比方吧!粗加工間的關鍵控製點有牆麵、地麵、貨架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地溝等。每一個操作間的關鍵控製點是不一樣的,芭乐视频污必須要大力度對網站進行詳細識別。
  2、製定關鍵控製點的標準,即每個控製點要達到什麽樣的水平,比如清洗池無殘留汙漬,水龍頭無跑冒滴漏現象等,給每一個關鍵控製點製定標準,越嚴越好。


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  3、食品衛生根據上麵所將的方法單獨建立控製點和相關標準,比如:庫房食品無三無產品、無過期變質產品。如果你們有品牌規定的原料,也加以規定,比如麵粉必須為古船等。
  4、菜品質量根據以上方法單獨建立控製點及標準,比如:米飯無夾生,菜品無異物等。
  5、對每個控製點製定違約金金額,比如菜品種出現異物的話,每次罰款500元,在服務費中扣除。出現食物中毒,解除服務合同等。
  6、將控製點、標準、違約金製成表格,雙方認可,在日常檢查中落實即可。

本文網址:http://www.kansainow.com/news/484.html

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